Odmiany jadalnych wodorostów atlantyckich

Szukając informacji o wartościach odżywczych i zaletach poszczególnych rodzajów wodorostów opisanych poniżej sięgałem do wielu źródeł. Wszystkie wskazywały na wysoką zawartość mikroelementów, minerałów, witamin i błonnika w jadalnych algach, jednak znalazłem między nimi pewne rozbieżności. W związku z tym zdecydowałem się przedstawić przede wszystkim informacje otrzymane od mojego dostawcy wodorostów z certyfikatem ekologicznym – firmy AlgAran. Zaleca się spożywanie do 5 g wodorostów dziennie.

Irlandzkie wodorosty dulse (dillisk) Palmaria Palmata

Czerwono / brązowe wodorosty dulse zawierają mniej sodu niż inne odmiany wodorostów. Stanowią bardzo dobre źródło białka pochodzenia niezwierzęcego, odpowiednie dla wegan / wegetarian. Mają wysoką zawartość żelaza, potasu, fluorek magnezu, jodu i wapnia. Zawierają witaminy B6, B12 oraz C, E i A. Są bogate w błonnik. Korzyści zdrowotne to między innymi wspomaganie odchudzania, usprawnienie działania układu pokarmowego i wspomaganie wątroby. 

Wodorosty Dulse/Dillisk są tradycyjnie spożywane na terenach nadmorskich jako zdrowa przekąska. Doskonale sprawdzają się w daniach z makaronem.

Wartość odżywcza (100g Dulse) źródło: AlgAran

Energia - 95 kcal (403 kJ)

Białka - 20g

Węglowodany - 1,8g

Tłuszcze - 1,6g (nasycone: 0,6g)

Błonnik - 37,4g

Sód - 2,6g

Wapń - 628mg

Żelazo - 11,5mg

Magnez - 395 mg

Cynk - 2,9mg

Jod - 71µg

Witamina B6 - 0,3mg

Witamina B12 - 3,0µg 

Irlandzka chrząstnica kędzierzawa (carrageen moss, irlandzki mech) Chondrus Crispus

Są także czerwone / brązowe w kolorze, ale po wysuszeniu stają białawe lub blado brązowe. Wyciągi z tej rośliny są szeroko stosowane w produkcji żywności konwencjonalnej jako stabilizator i środek zagęszczający w produktach takich jak lody czy czekolada mleczna. Mają wysoką zawartość błonnika, wapnia, żelaza, magnezu, cynku i jodu. Są również bogate w witaminę B6. Właściwości zdrowotne to m.in. działanie kojące w przeziębieniach i infekcjach dróg oddechowych. Pomagają oczyścić organizm z wolnych rodników, a także dzięki powolnemu uwalnianiu energii wspomagają trawienie składników odżywczych i odchudzanie.

Carragheen moss jest stosowany w kuchni jako środek zagęszczający, oraz jako wegetariański odpowiednik żelatyny.  

Wartość odżywcza (100g chrząstnicy) źródło: AlgAran

Energia - 62 kcal (260 Kj)

Białka -10g

Węglowodany -1,9g

Tłuszcze - 1,3g (nasycone: 0,7g)

Błonnik - 48,3g

Sód -1,3g

Wapń - 3842mg

Żelazo - 21,1mg

Magnez - 724mg

Cynk - 7,0mg

Jod -156µg

Witamina B6 - 0,6mg

Witamina B12 - 2,0µg

Irlandzkie wodorosty Kelp (Kombu) Laminaria digitata

Algi o brązowym kolorze. Bogate w jod, wapń, potas, białka i błonnik. Wysoka zawartość witamin K i B (kwas foliowy). Mogą być stosowane jako substytut soli. Sugeruje się, że regularne spożywanie wodorostów tej odmiany może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Pomocne także w trakcie odchudzania.

Kelp można stosować w bulionach i bazach do zup. Dodaje się je również do dań z roślin strączkowych, aby skrócić czas gotowania i wzbogacić smak.

Wartość odżywcza (100g Kelp) źródło: AlgAran

Energia - 95 kcal (401 kJ)

Białka -14g

Węglowodany - 2,1g

Tłuszcze - 1,9g (nasycone: 0,9g)

Błonnik - 32,1g

Sód - 4,4g

Wapń - 750mg

Magnez - 660mg

Cynk - 3,0mg

Jod -139 µg

Witamina B3 - 5,7mg

Witamina B12 - 3,0 µg

Irlandzkie wodorosty Wakame Alaria Esculenta

Brązowe algi, które od dawna są wykorzystywane w medycynie Wschodu, tradycyjnie spożywane w Korei przez kobiety w ciąży i matki karmiące. Mają wysoką zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3, wapnia, jodu i żelaza. Stanowią też cenne źródło witamin A, C i E. Uważa się, że są zdrowe dla układu kostnego i krążenia, zapobiegają chorobom serca, cukrzycy, rakowi a także otyłości. Wywierają korzystny wpływ na układ odpornościowy i mogą obniżać podwyższone ciśnienie krwi.

Wartość odżywcza (100g Wakame) źródło: AlgAran

Energia - 84 kcal (354 kJ)

Białka -13g

Węglowodany -1,4g

Tłuszcze - 1,4g (nasycone: 0,7g)

Błonnik - 39,1g

Sód - 4,5g

Wapń - 795mg

Magnez - 761mg

Cynk - 5,0mg

Witamina B2 - 0,3g

Witamina B12 - 2,0 µg

Irlandzkie Sea spaghetti Himanthalia elongata

To brązowe algi, których nazwa wywodzi się stąd, że wyglądają jak spaghetti. Są bogate w potas, wapń, żelazo, magnez, jod i witaminę C. Zawierają dużo błonnika, tak jak pozostałe odmiany wodorostów.

Wystarczy pokroić i dodać do gotowanych dań.

Wartość odżywcza (100g Sea Spaghetti) źródło: AlgAran

Energia - 96 kcal (405 kJ)

Białka -10g

Węglowodany - 7,9g

Cukry -15g

Tłuszcze - 0,7g (nasycone: 0,3g)

Błonnik - 31,5g

Sód - 5,7g

Wapń - 650mg

Magnez - 832mg

Cynk - 2,5mg

Witamina B12 - 2,0µg 

Irlandzkie wodorosty Sweet Kelp Saccharina Latissima

Brązowe algi. Mają wysoką zawartość jodu, białka, wapnia i witaminy C. Zawierają mikroelementy, takie jak selen i molibden. Bogate w błonnik, dzięki czemu mają być pomocne w obniżaniu poziomu cholesterolu. 

Wartość odżywcza (100g Sweet Kelp) źródło: AlgAran

Energia - 73Kcal (305Kj)

Białka - 7,0g

Węglowodany - 2,4g

Tłuszcze - 0,8g (nasycone: 0,3g)

Błonnik - 33,1g

Sód - 4,8g

Wapń - 864mg

Magnez - 783mg

Cynk - 41mg 
Witamina B12 - 2,0µg 

Irlandzka Spirulina Ulva spiralis

Niebiesko-zielona alga. Ma niską zawartość jodu w porównaniu z pozostałymi algami. Jest za to bogata w białka, sód, potas, magnez i kwasy omega, przez co twierdzi się, że jest tzw. super jedzeniem (superfood) – należącym do najbardziej pożywnych i zdrowych produktów spożywczych na świecie.

Wartość odżywcza (100g Spiruliny) źródło: AlgAran

Energia - 68Kcal (290Kj)

Białka - 13g

Węglowodany - 2,1g

Tłuszcze - 0,7g (nasycone: 0,4g)

Błonnik - 42,8g

Sód - 5,6g

Wapń - 350mg

Magnez - 2300mg

Żelazo - 8,0mg

Witamina B2 - 0,3mg
Witamina B6 - 0,5mg 

Witamina B12 - 11,0µg !!!!