Szukając informacji o wartościach odżywczych i zaletach poszczególnych rodzajów wodorostów opisanych poniżej sięgałem do wielu źródeł. Wszystkie wskazywały na wysoką zawartość mikroelementów, minerałów, witamin i błonnika w jadalnych algach, jednak znalazłem między nimi pewne rozbieżności. W związku z tym zdecydowałem się przedstawić przede wszystkim informacje otrzymane od mojego dostawcy wodorostów z certyfikatem ekologicznym – firmy AlgAran. Zaleca się spożywanie do 5 g wodorostów dziennie.
Irlandzkie wodorosty dulse (dillisk) Palmaria Palmata
Czerwono / brązowe wodorosty dulse zawierają mniej sodu niż inne odmiany wodorostów. Stanowią bardzo dobre źródło białka pochodzenia niezwierzęcego, odpowiednie dla wegan / wegetarian. Mają wysoką zawartość żelaza, potasu, fluorek magnezu, jodu i wapnia. Zawierają witaminy B6, B12 oraz C, E i A. Są bogate w błonnik. Korzyści zdrowotne to między innymi wspomaganie odchudzania, usprawnienie działania układu pokarmowego i wspomaganie wątroby.
Wodorosty Dulse/Dillisk są tradycyjnie spożywane na terenach nadmorskich jako zdrowa przekąska. Doskonale sprawdzają się w daniach z makaronem.
Wartość odżywcza (100g
Dulse) źródło: AlgAran
Energia - 95 kcal (403 kJ)
Białka - 20g
Węglowodany - 1,8g
Tłuszcze - 1,6g (nasycone: 0,6g)
Błonnik - 37,4g
Sód - 2,6g
Wapń - 628mg
Żelazo - 11,5mg
Magnez - 395 mg
Cynk - 2,9mg
Jod - 71µg
Witamina B6 - 0,3mg
Witamina
B12 - 3,0µg
Irlandzka
chrząstnica kędzierzawa (carrageen moss, irlandzki mech) Chondrus Crispus
Są także czerwone / brązowe w kolorze, ale po wysuszeniu stają białawe lub blado brązowe. Wyciągi z tej rośliny są szeroko stosowane w produkcji żywności konwencjonalnej jako stabilizator i środek zagęszczający w produktach takich jak lody czy czekolada mleczna. Mają wysoką zawartość błonnika, wapnia, żelaza, magnezu, cynku i jodu. Są również bogate w witaminę B6. Właściwości zdrowotne to m.in. działanie kojące w przeziębieniach i infekcjach dróg oddechowych. Pomagają oczyścić organizm z wolnych rodników, a także dzięki powolnemu uwalnianiu energii wspomagają trawienie składników odżywczych i odchudzanie.
Carragheen moss jest stosowany w kuchni jako środek zagęszczający, oraz jako wegetariański odpowiednik żelatyny.
Wartość odżywcza (100g chrząstnicy)
źródło: AlgAran
Energia - 62 kcal (260 Kj)
Białka -10g
Węglowodany -1,9g
Tłuszcze - 1,3g (nasycone: 0,7g)
Błonnik - 48,3g
Sód -1,3g
Wapń - 3842mg
Żelazo - 21,1mg
Magnez - 724mg
Cynk - 7,0mg
Jod -156µg
Witamina B6 - 0,6mg
Witamina
B12 - 2,0µg
Irlandzkie
wodorosty Kelp (Kombu) Laminaria digitata
Algi o brązowym kolorze. Bogate w jod, wapń, potas, białka i błonnik. Wysoka zawartość witamin K i B (kwas foliowy). Mogą być stosowane jako substytut soli. Sugeruje się, że regularne spożywanie wodorostów tej odmiany może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Pomocne także w trakcie odchudzania.
Kelp można stosować w bulionach i bazach do zup. Dodaje
się je również do dań z roślin strączkowych, aby skrócić czas gotowania i
wzbogacić smak.
Wartość odżywcza (100g
Kelp) źródło: AlgAran
Energia - 95 kcal (401 kJ)
Białka -14g
Węglowodany - 2,1g
Tłuszcze - 1,9g (nasycone: 0,9g)
Błonnik - 32,1g
Sód - 4,4g
Wapń - 750mg
Magnez - 660mg
Cynk - 3,0mg
Jod -139 µg
Witamina B3 - 5,7mg
Witamina
B12 - 3,0 µg
Irlandzkie
wodorosty Wakame Alaria Esculenta
Brązowe algi, które od dawna są wykorzystywane w medycynie Wschodu, tradycyjnie spożywane w Korei przez kobiety w ciąży i matki karmiące. Mają wysoką zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3, wapnia, jodu i żelaza. Stanowią też cenne źródło witamin A, C i E. Uważa się, że są zdrowe dla układu kostnego i krążenia, zapobiegają chorobom serca, cukrzycy, rakowi a także otyłości. Wywierają korzystny wpływ na układ odpornościowy i mogą obniżać podwyższone ciśnienie krwi.
Wartość odżywcza (100g
Wakame) źródło: AlgAran
Energia - 84 kcal (354 kJ)
Białka -13g
Węglowodany -1,4g
Tłuszcze - 1,4g (nasycone: 0,7g)
Błonnik - 39,1g
Sód - 4,5g
Wapń - 795mg
Magnez - 761mg
Cynk - 5,0mg
Witamina B2 - 0,3g
Witamina
B12 - 2,0 µg
Irlandzkie Sea
spaghetti Himanthalia elongata
To brązowe algi, których nazwa wywodzi się stąd, że wyglądają jak spaghetti. Są bogate w potas, wapń, żelazo, magnez, jod i witaminę C. Zawierają dużo błonnika, tak jak pozostałe odmiany wodorostów.
Wystarczy pokroić i dodać
do gotowanych dań.
Wartość odżywcza (100g
Sea Spaghetti) źródło: AlgAran
Energia - 96 kcal (405 kJ)
Białka -10g
Węglowodany - 7,9g
Cukry -15g
Tłuszcze - 0,7g (nasycone:
0,3g)
Błonnik - 31,5g
Sód - 5,7g
Wapń - 650mg
Magnez - 832mg
Cynk - 2,5mg
Witamina
B12 - 2,0µg
Irlandzkie wodorosty Sweet
Kelp Saccharina Latissima
Brązowe algi. Mają wysoką zawartość jodu, białka, wapnia i witaminy C. Zawierają mikroelementy, takie jak selen i molibden. Bogate w błonnik, dzięki czemu mają być pomocne w obniżaniu poziomu cholesterolu.
Wartość odżywcza (100g
Sweet Kelp) źródło: AlgAran
Energia - 73Kcal (305Kj)
Białka - 7,0g
Węglowodany - 2,4g
Tłuszcze - 0,8g (nasycone: 0,3g)
Błonnik - 33,1g
Sód - 4,8g
Wapń - 864mg
Magnez - 783mg
Cynk - 41mg
Witamina B12 - 2,0µg
Witamina B12 - 2,0µg
Irlandzka Spirulina Ulva spiralis
Niebiesko-zielona alga. Ma niską zawartość jodu w porównaniu z pozostałymi algami. Jest za to bogata w białka, sód, potas, magnez i kwasy omega, przez co twierdzi się, że jest tzw. super jedzeniem (superfood) – należącym do najbardziej pożywnych i zdrowych produktów spożywczych na świecie.
Wartość odżywcza (100g
Spiruliny) źródło: AlgAran
Energia - 68Kcal (290Kj)
Białka - 13g
Węglowodany - 2,1g
Tłuszcze - 0,7g (nasycone: 0,4g)
Błonnik - 42,8g
Sód - 5,6g
Wapń - 350mg
Magnez - 2300mg
Żelazo - 8,0mg
Witamina B2 - 0,3mg
Witamina B6 - 0,5mg
Witamina B6 - 0,5mg
Witamina
B12 - 11,0µg !!!!
