Happy Saint Patrick's Day!

Here's a nice green smoothie for a healthy start to St. Patrick's Day!

Green Smoothie with Spirulina

Ingredients:
1 banana, 1/2 avocado, spinach leaves, 1 kiwi, 3g dried spirulina and pear juice as a base.

Enjoy!

Laverbread and dillisk

Ireland V Wales (source: theguardian.com)

It's Ireland v Wales in this year's Six Nations rugby tournament today. With that in mind I've decided to try my hand at a Welsh national dish as well as throwing in an Irish delicacy to balance the books. The Welsh dish I'm talking about is laverbread. Technically speaking it is not a bread at all as its main ingredients are laver (nori) and oatmeal. The Welsh would include it in a Welsh breakfast, with seafood or as a spread on bread or toast.

Source: goweruk.com

Laverbread spread

 I wanted to keep in line with Welsh tradition so I used streaky bacon in my recipe. For a healthy alternative vegetarian dish click on the following link: http://www.ehow.com/how_2316069_make-laver-bread.html

Laverbread cakes
Ingredients:
50g dried laver (nori)
Oatmeal - I used up about 200g, recipes on the net suggest using 25% oatmeal to laver. I used more than that to make it less sticky.
2 crushed cloves of garlic
1 pack of streaky bacon
Pepper

Laverbread mix

Roast Laverbread

I broke up the dried nori sheets into pieces and boiled them in water until they had a texture similar to mushy spinach. I cut up the streaky bacon into small bits and fried it. I then mixed all of the ingredients listed above in a bowl and rolled the laverbread into small cake shapes before frying the first batch in the bacon fat. The rest of the laverbread cakes were oven roasted. I prefer the oven roast ones though the tradition is to fry them.

Roast dillisk crisps
This is very simple to make. Rub some olive oil lightly into dillisk which has been chopped into small pieces. Sprinkle with linseed and sesame seed and roast in high temperature for a few minutes.

Fried dillisk crisps
This is also a simple and quick dish. Fry the dillisk in sesame oil in a pan for a few minutes until it turns brown. If you over fry it, it will turn black so avoid that. Sprinkle with sesame seeds and pepper if you wish.

.

Sweet Kelp Brown Bread

A loaf of brown bread with sweet kelp seaweed

I've just finished baking my first loaf of seaweed bread. I based it on a recipe I found here and added some sweet kelp.

Ingredients used:

400g of wholemeal flour
100g of plain white flour
7g packet of dried yeast
1 tbsp of soft butter
8g of dried sweet kelp
A mix of linseed, sesame, sunflower and pumpkin seeds
About 300ml of lukewarm water

I followed the instructions by mixing together the flour, yeast, butter, seeds and seaweed in a large bowl before adding most of the water. I then kneaded the dough for about 8 minutes, adding a little water to pick up the dry dough from the surface of the bowl. I set it aside covered for an hour for the yeast to do its job. I also kneaded it briefly at this stage to remove any large air bubbles and again left it for another hour. I added some more seeds to the top before baking in the oven at 230C for about half an hour.

The first slice

A few minutes later

Homemade seaweed sausages

Fried seaweed pork sausages

Fried seaweed veggie sausages

I have always wanted to try to make homemade sausages. The biggest problem in getting it right was the need for sausage casing. I've never liked sausage casing and would typically remove the casing before frying or grilling the sausages. Carrageen Moss has fixed that problem. Due to its natural gelling properties I concluded that casing wouldn't be necessary and so it has transpired. I also added generous amounts of kelp and wakame for a real seaweed flavour. I decided to prepare two batches of sausages. The first batch being for traditional meat eaters followed by a separate seaweed veggie batch.

Seaweed Pork Sausages Ingredients:

Half kilo of pork shoulder and half kilo of pork loin (the original recipe I was following calls for equal amounts of shoulder and back but the only available back bacon in Polish shops was smoked so I took a risk on the leaner loin but it worked out just as well).

10g dried carrageen moss

10g mix of wakame and kelp

Spices: savory, sage, allspice, white pepper, Salt
Breadcrumbs (more or less 10% by weight)

Ingredients

Mincing the pork

Soak the wakame and kelp and leave to rehydrate.Boil the carrageen in a pot containing about a liter of water until half of the water has evaporated off. Strain out the remaining liquid. There will be enough for both batches of sausages. Mince the meat. Put the meat through the mincer a second time if you prefer finer mince. 
Remove the kelp and wakame from the water and put it through a food processor to cut it up into small pieces. Add about half of the seaweed and spices to the meat. Add some salt and about half of the carrageen liquid.
Mix in the breadcrumbs until you have a good consistency. Finally roll the meat into sausages. A fine layer of breadcrumbs over the rolling surface will keep the meat from sticking to it. The sausages are ready for frying, baking or grilling. If kept refrigerated these sausages will stay fresh for a few days.

Rolled seaweed pork sausages

Seaweed veggie suasage ingredients (click here for the original recipe):

350g peeled carrots
1 small onion
175g cheddar (I used both kinds finely chopped using a food processor)
Wakame and kelp finely chopped (also in the food processor)
220g breadcrumbs
Carrageen (the original recipe used a large egg instead)
2tbsp finely chopped parsley
2tbsp finely chopped sage
Pepper
Flour for dusting

Rolled seaweed veggie sausages

The preparation of the seaweed veggie sausages is not dissimilar to the method described above for the seaweed pork sausages. Salt is not really needed because of the cheddar. I also added savory and allspice in addition to the parsley and sage. I found that the flour was very much needed in rolling the sausages.

Seaweed dressing

Seaweed dressing on tomato and onion

Organic Irish Seaweed Dressing

You can garnish any dish of your choice with seaweed dressing. You can use it in addition to salt and pepper or as a replacement for salt and pepper. The dressing contains dried seaweed powder of Irish wakame, dillisk, carragheen, kelp and spirulina. According to the AlgAran packaging 100g of the product contains:

Proteins - 11g

Carbohydrates - 10.6g

Fibres - 39g

Sodium - 2.8g

Vitamin B6 - 0.5mg

Vitamin B12 - 2.0µg

Calcium - 5984mg

Iron - 25mg

Magnesium - 948mg

Zinc - 2.3mg

Iodine - 30µg

Mixed Seaweed Salad with Spinach

Ingredients

Mixed dried seaweed salad 5g
Fresh spinach leaves
Feta cheese
pumpkin seeds (pan roasted)
Dried figs
Vinaigrette dressing (olive oil, lemon juice, salt, pepper)

Mix all ingredients together to serve :)

Sweet kombu Vegan Soup

Ingredients

10g of dried sweet kombu
1 courgette, chopped
1 big onion, chopped
1 celery stick, chopped
1 carrot, chopped
2 potatoes, chopped
4tbs olive oil
Salt and pepper
4 cups of water
Parsley

Soak the dried seaweed in fresh water and chop it.

Heat the oil in a saucepan. Add onion, celery, carrot, potatoes and sweet kombu. Fry over low heat for 5 minutes.Add the water and the courgette. Cook for 30 minutes, always stirring. Add extra water if needed.

Season with salt and pepper, add the parsley, lower the heat, cover and simmer for 10 minutes. Serve on a bed of toasted brown bread.

Serves 4

(Source - Algaran product packaging) 

Barley, Leek and Wakame Soup

Ingredients

2 leeks, chopped
10g dried wakame
300g pearl barley
1.5ltr vegetable stock
2tbs of parmesan cheese, freshly grated
2tbs of olive oil
Salt and pepper

Bring the vegetable stock to the boil in a saucepan.

Heat the oil in another saucepan. Meanwhile, soak the dried seaweed in fresh water and chop it. Add the leeks and chopped wakame and cook over a low heat, stirring occasionally until golden brown.

Add the barley and pour in the stock. Season with salt and simmer over a low heat for 1.5 hours or until the barley is tender.

Add pepper. Drizzle with olive oil and serve with parmesan.

Serves 4

(Source - Algaran product packaging)

I made this soup during the week and it worked out really well. The only change I'd make to the original recipe would be to reduce the amount of barley to 100g. I used 200g and it was still too much.

Kombu (Kelp) Stew

Ingredients

10g dried kombu
2 aubergine, thickly sliced
2 courgettes, chopped
1 big onion, chopped
1 celery stick, chopped
1 cup of tomato passata
100g of chopped green olives
4 tbs of olive oil
Salt and pepper

Soak the dried seaweed with fresh water and thinly chop it. Heat the oil in a saucepan. Add the onion, celery and kombu. Cook over a low heat for 5 minutes. Add all the other ingredients (except courgettes) and cook for 30 minutes, always stirring. Add extra water if needed. Season with salt and pepper, add the courgettes, lower the heat, cover and simmer for 20 minutes. Serve on a bed of brown bread.

Serves 4

(Source - Algaran product packaging)

Bruschetta z pomidorami i spiruliną

Składniki


10g irlandzkiej spiruliny, po wypłukaniu
4 ząbki czosnku
8 kromek chleba wiejskiego
8 dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę
4 łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz
Mozzarella (opcjonalnie)
Podgrzać oliwę w rondlu. Dodać jeden rozdrobniony ząbek czosnku. Wodorosty osuszyć, pokroić i wrzucić na oliwę. Obsmażyć na chrupko na wolnym ogniu przez ok. 5 minut.

Opiec kromki pieczywa z obu stron w piekarniku. Jeszcze gorące posmarować ząbkiem czosnku i ponownie na chwilę włożyć pod opiekacz. Po wyjęciu na kromkach ułożyć pomidory.

Doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą, posypać spiruliną. Na wierzchu można ułożyć plastry mozzarelli.
Porcja na 4 osoby

(Źródło - z etykiet produktów Algaran) 

Warzywa z serem i sea spaghetti (Greens with cheese and Sea Spaghetti)

Składniki:

4 ziemniaki
200g młodego groszku (w strączkach)
2 zielone papryki
10g wodorostów Sea Spaghetti
200g startego sera typu cheddar
2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu (winnego, jabłkowego)
Sól i pieprz

Włączyć opiekacz (grill). Namoczyć suszone sea spaghetti w świeżej wodzie. Ugotować ziemniaki w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odlać wodę, obrać i pokroić w ósemki. Ugotować groszek w lekko osolonej wodzie do miękkości, odcedzić. Ugotować sea spaghetti w lekko osolonej wodzie z dodatkiem octu przez 10 minut, następnie odcedzić i pokroić. W międzyczasie umieścić papryki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i opiec, często przewracając. Przestudzić, następnie obrać, usunąć nasiona i pokroić na duże kawałki. W salaterce umieścić ziemniaki, groszek i plastry papryki, pokropić oliwą z oliwek, dodać sea spaghetti oraz ser. Doprawić solą i pieprzem, delikatnie przemieszać i podać.

Porcja na 4 osoby

(Źródło - z etykiet produktów Algaran)

Mus truskawkowy z mchem irlandzkim (Strawberry Mousse with Carragheen)

Składniki:

20 dużych truskawek
1 litr wody
10g suszonego mchu irlandzkiego (carragheen)
2 łyżki miodu

Wypłukać suszone wodorosty w świeżej wodzie i usunąć pozostałości skorupiaków/muszli.

Włożyć do garnka z litrem wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut, aż około jedna czwarta płynu odparuje. Przecedzić usuwając wodorosty (które można wykorzystać jako nawóz w ogrodzie).

Przecedzony płyn zacznie tężeć po ostygnięciu, więc ważne jest, by od razu dodać truskawki i miód. Miksować przez kilka minut. Wlać mus do czterech salaterek i udekorować liśćmi mięty. Podawać schłodzony.

Porcja na 4 osoby

Wersja alternatywna z mlekiem i likierem Baileys:

Zamiast wody użyć 500ml mleka. Namoczyć mech carragheen w mleku przez 10 minut. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Przecedzić płyn przez sito. Dodać miód i baileys do smaku (ok. 10ml). Zostawić do stężenia jak w przepisie powyżej. Udekorować sproszkowanym kakao.

Źródło: etykiety produktów Algaran oraz http://qualityseaveg.ie/index.php?route=information/news&news_id=4

What I did

I used mixed fruit instead of strawberries. I definitely put too much fruit into it as it wasn't able to set fully but it still worked with ice cream. The advantage of the result I had was that I was able to make healthy jam sandwiches for the kids :)

Mixed Fruit

10g Dried Carragheen

After using the blender

The fruit mousse

Healthy seaweed jam sandwich

Sałatka z warzywami morza i serem feta (Mixed Seaveg and Feta Salad)

Składniki:

1 opakowanie mieszanki sałat
400g sera Feta pokrojonego w kostkę
100ml śmietany kremówki
sok z 1 cytryny (bez pestek i kawałków miąższu)
1 łyżka pokrojonej mieszanki wodorostów
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki

Namoczyć mieszankę wodorostów (morski mix sałatkowy lub po prostu kilka typów wodorostów) w czystej wodzie, odcedzić i wysuszyć w piekarniku nastawionym na niską temperaturę, aż wodorosty staną się chrupkie. W salaterce umieścić sałatę i ser feta. Wymieszać śmietanę i sok z cytryny. Dodać mix wodorostów i doprawić solą do smaku. Polać sałatę sosem. Wymieszać starannie i przybrać natką pietruszki.

Porcja na 4 osoby

(Źródło - z etykiet produktów Algaran)

Tagliatelle z wodorostami Dillisk

Składniki:
1,5 łyżki pokrojonej natki pietruszki
2 ząbki czosnku obrane i rozdrobnione (przeciśnięte przez praskę)
duża szczypta mielonego czarnego pieprzu
12 łebków pieczarek
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
300g suchego makaronu tagliatelle
1 łyżka pokrojonych wodorostów dillisk

Usunąć łyżeczką brązowe blaszki ze spodu pieczarek, wyrzucić, resztę pokroić. Wlać oliwę do dużego rondla na średnim gazie; dodać pieczarki, dillisk i czosnek. Smażyć przez 5-6 minut aż grzyby zmiękną. Zmniejszyć ogień i dusić mieszając przez ok. 10 minut. Dodać pieprz i sól, mieszać ciągle aż sos zgęstnieje. Wmieszać pietruszkę. Ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wyłożyć na talerz, na wierzchu polać sosem. Można udekorować natką pietruszki.

Porcja na 4 osoby

Sos z papryki i kombu (pepper and kombu sauce)

Oryginalny przepis można znaleźć tutaj



Ten sos dodaje smaku i koloru daniom głównym

• Pokrojone wodorosty Kombu, 1 kopiata łyżeczka
• Oliwa z oliwek
• 1kg papryki (czerwonej, żółtej i pomarańczowej)
• 1 1/2 łyżeczki czosnku przepuszczonego przez praskę
• 2 łyżeczki octu słodowego
• 1 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1/2 łyżeczeki cukru
• Ok. 1/2 łyżeczki solu, do smaku
• Pieprz cayenne do smaku

1. Rozgrzać piekarnik (górna grzałka, opiekacz) i cienko posmarować blachę do pieczenia oliwą z oliwek. Umieścić całe papryki na blaszce razem z wodorostami Kombu, namoczonymi uprzednio w zimnej wodzie.
2. Piec papryki i wodorosty przez ok. 15 minut obracając je co 5 minut.
3. Przełożyć do miski razem z sosem, który wydzielił się podczas pieczenia, i nakryć talerzem. Studzić przez ok. 45 minut.
4. Obrać papryki i usunąć nasiona razem z łodygami. Zmiksować całość i przełożyć z powrotem do miski. Dodać pozostałe składniki, sól i pieprz cayenne stosownie do smaku.
5. Podawać schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w lodówce.  

Chleb na sodzie z wodorostami dillisk (dillisk soda bread)

Oryginalny przepis można znaleźć tutaj.
 
Chleb na sodzie (soda bread) jest charakterystyczny dla kuchni irlandzkiej, przygotowuje się go bardzo łatwo i szybko w porównaniu z innymi chlebami domowej roboty, najlepiej smakuje na ciepło, a czerstwy można odsmażyć na patelni.  

Składniki: 
• 450 g mąki pełnoziarnistej pszennej 
• 125 g mąki pszennej 
• 50 g płatków owsianych 
• 14 g pokrojonych wodorostów dulse|dillisk 
• 5 ml (1 łyżeczka) sody kuchennej 
• 450 ml maślanki  

Przygotowanie: 

1. Wymieszać wszystkie składniki sypkie. 
2. Dodać wystarczającą ilość maślanki, by powstało miękkie ciasto. 
3. Lekko wyrobić i uformować w kulę, naciąć wierzch na krzyż. 
4. Piec w temp. 230°C przez 15 minut, potem obniżyć temperaturę do 205°C na następne 20-25 minut.  Upieczony chleb przy opukiwaniu wydaje głuchy odgłos. 
5. Studzić na kratce, jeść na ciepło.

Quiche na słono (Dillisk)

QUICHE na słono

kruche ciasto:
1-1,5 szkl mąki
pół kostki masła
łyżka oleju
jajko (zamiast jajka można dodać 2 łyżki wody więcej)
1-2 łyżki wody
szczypta soli
 
Masło z mąką przesiekać nożem, dodać sól, olej, jajko, odrobinę wody i szybko zagnieść ciasto. wstawić na co najmniej pół godziny do lodówki.
Potem wyłożyć na blachę, można rozwałkować. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na jakieś 10 minut, aż się lekko zezłoci.
 
nadzienie:
10-20 dag szpinaku (jeśli mrożony to najlepszy w liściach)

dzwonko łososia

garść wodorostów dillisk
25 dag niekwaśnego twarogu lub gęstej śmietany
3-4 jajka
3-4 łyżki mąki
2 łyżki masła (niekoniecznie)
15 dag żółtego sera
gałka muszkatołowa, sól, pieprz 

Łososia zalać wrzątkiem na patelni, gotować przez ok. 5 minut, następnie podzielić ręcznie na spore kawałki usuwając ości i skórę. Wodorosty namoczyć krótko (ok. 5 minut), usunąć ewentualne zanieczyszczenia, pokroić w niewielkie kawałki (wodą można podlać kwiaty). Umyty/rozmrożony szpinak wymieszać z twarogiem, jajami, mąką oraz połową sera żółtego (niekoniecznie). Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na ciasto wyłożyć łososia i wodorosty, zalać przygotowaną masą szpinakową, posypać resztą sera (lub całym serem) i ewentualnie kawałeczkami masła.
 
Piec w 180-200 stopniach, przez 30-40 minut.
Zamiast łososia można dodać boczek wędzony – ok. 10 dag – pokrojony na kawałki i wysmażony.

Quiche to zasadniczo danie z resztek (tak jak włoska pizza), więc składniki oraz ich ilość można modyfikować.

 

Recipes / Przepisy kulinarne

Pomysły na wykorzystanie wodorostów dulse (dillisk) w kuchni

1. Najprościej - można je jeść bez gotowania, suszone jako wieczorną przekąskę! Pamiętajcie tylko, żeby usunąć ewentualne resztki skorupiaków ze względów estetycznych.
2. Chipsy Dillisk: Pokroić suszone wodorosty dillisk na kawałki wielkości chipsów. Rozgrzać trochę oleju sezamowego na patelni. Dodać wodorosty i smażyć z obu stron przez minutę lub dwie, aż się skurczą i staną się chrupkie i brązowe. Smażone zbyt długo wodorosty staną się czarne. Po odsączeniu z tłuszczu można posypać nasze chipsy sezamem.
3. Namoczyć, pokroić drobno i dodawać do dań typu stir-fry, jajecznicy, zup lub sałatek. 

Już wkrótce zamieścimy więcej przepisów...